Espresso

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Espresso (engl. Espresso, franz. Café express, ital. Espresso oder Caffè, span. Café exprés oder café) stammt ursprünglich aus Italien, wird aber auch in Spanien häufig getrunken. Auch im übrigen Europa wird Espresso immer beliebter. Für Espresso wird Wasser mit hohem Druck durch möglichst fein gemahlenes spezielles Kaffeemehl gepresst. Das funktioniert am besten mit einer Espressomaschine oder Kaffeevollautomaten. Dadurch erhält man einen besonders starken aromatischen Kaffee mit einer dichten Schaumschicht, der sog. Crema. Die kleinen sog. Espressokannen, die man mit Wasser füllt und auf dem Herd zum Kochen bringt, erzeugen nicht genügend Druck. Ein bitterer Geschmack deutet auf eine zu hohe Brühtemperatur hin, oder das Kaffeemehl ist zu fein gemahlen und das Wasser braucht zu lange zum durchgelaufen. Schmeckt der Espresso dagegen säuerlich, kann es auch an zu saurem Wasser, einer zu niedrige Brühtemperatur oder zu grob gemahlenem Kaffeepulver liegen. Wenn der Espresso nicht genügend Aroma hat, kann es sein, daß man zu wenig Kaffeemehl, zu grob gemahlenes Kaffeemehl, zu viel Wasser oder überlagerte Bohnen verwendet hat. Auch die Crema ist von der Zubereitungsart und dem verwendeten Kaffee abhängig. Wenn die Bohnen zu fein gemahlen oder zu alt sind, oder die Espressomaschine gereinigt werden muß, kann es sein, daß man zu wenig Crema erhält. Wenn die Crema zu dunkel wird, ist die Brühtemperatur zu hoch und der Kaffee verbrennt sozusagen. Auch kann es an zu fein gemahlenem Kaffeemehl liegen. Wenn die Crema zu hell wird, sind die Bohnen meist zu grob gemahlen, die Brühtemperatur ist zu niedrig oder die Bohnen sind schon überlagert. Wenn die Tasse zu heiß oder zu kalt ist oder der Dampfdruck zu niedrig ist, erhält die Crema keinen Stand. Da der Kaffee besonders stark geröstet wird und das Wasser mit hohem Druck durch das Mehl gepresst wird, enthält Espresso nicht so viel Säure und Koffein. Außerdem wird er in kleinen vorgewärmten dickwandigen Espressotassen mit ca. 40 ml serviert, während eine normale Tasse Filterkaffee ca. 125 ml enthält. Espresso trinkt man meist mit Zucker. Würde man normalen Kaffee für Espresso verwenden, würde er säuerlich schmecken. Darum werden meist aromatische Arabica-Sorten verwendet. Er kann auch für andere Kaffeerezepte wie z.B. Cappuccino, Latte macchiato, oder Caffè latte verwendet werden.

Rezepte mit Espresso

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