100 g Schwarzwurzeln haben: 78 kcal / 326 kJ
Eiweiß: 3 g - Fett: 1 g - Kohlenhydrate: 16 g
über Schwarzwurzeln
Schwarzwurzeln (engl. black salsify, franz. Salsifis noirs - scorsonère, ital. Scorzonera, span. Salsifí) werden auch Winterspargel, Schötzenmiere oder Skorzoner Wurzel genannt. Ursprünglich stammt die Schwarzwurzel aus Spanien. Die wildwachsende Schwarzwurzel war lange Zeit nur als Heilpflanze bekannt und wurde erst später als Gemüse kultiviert. Bei der Zubereitung trägt man am besten Gummihandschuhe, da die Schwarzwurzeln nicht nur färben, sondern beim Schälen auch einen sehr klebrigen Milchsaft absondern. Zunächst bürstet man Schwarzwurzeln unter fließend Wasser gründlich ab und schält sie anschließend mit einem Sparschäler. Man kann die Schwarzwurzeln aber auch ca. 20 Minuten in Essigwasser kochen, kalt abschrecken und die Schale dann abziehen. Rohe Schwarzwurzeln, die man in Stücke schneidet, möglichst sofort in leicht gesalzenes Wasser legen und Zitronensaft zufügen, damit die Schwarzwurzeln nicht braun werden. Schwarzwurzeln kann man wie Spargel zubereiten, kochen, braten oder roh mit Zitronensaft und Mayonnaise oder Joghurt als Salat zubereiten.
