100 g Fischfond haben: 8 kcal / 33 kJ
über Fischfond
Fischfond (engl. court-bouillon, franz. court-bouillon, ital. court-bouillon, span. caldo corto) oder Fischsud ist eine würzige konzentrierte Brühe, die nach dem Auskochen von Fischteilen wie Flossen, Kopf und Gräten entsteht. Eine Brühe, die einmal geklärt wird, nennt sich Bouillon. Klärt man die Brühe ein zweitesmal, erhält man eine Consommé. Klärt man diese Consommé dann zum drittenmal, erhält man eine Consommé double. Wird diese Consommé double widerum stark eingekocht erhält man einen Fond. Wer keine frischen Fischteile bekommt (manchmal kann man sie beim Fischhändler kaufen), oder wem die Arbeit zu zeitaufwendig ist, kann auch auf fertigen Fischfond aus dem Glas zurückgreifen. Fischfond (franz. Fond = Grund) dient als Basis für eine gute Sauce. Ein guter konzentrierter Fischfond enthält viele Geschmacksstoffe der ausgekochten Fischteile.
