100 g Provolone haben: 384 kcal / 1607 kJ
über Provolone
Provolone ist ein italienischer Hartkäse, der aus norditalienischen Provinzen stammt. Er läßt sich ähnlich wie Parmesan gut reiben. Man verwendet ihn zu Pastagerichten oder zum Überbacken. Provolone schmeckt auch sehr gut, wenn man ihn in zarte Scheiben hobelt und z.B. über frische Salate streut. Provolone wird in verschiedenen Geschmacksrichtungen hergestellt. Provolone dolce wird aus Kälberlab hergestellt. Er reift zwischen 4 Wochen und 3 Monaten und schmeckt recht milde. Tipo Piccante wird aus dem Lab von Schafen oder Ziegen hergestellt und schmeckt würziger. Es gibt auch Tipo Piccante aus einer Mischung von Schaf- udn Ziegenlab. Tipo Piccante reift zwischen 3 Monaten und einem Jahr. Provolone kann man auch geräuchert kaufen. Provolone ist ein sogenannter Knetkäse. Bei der Herstellung wird der Bruch erwärmt und zu Kugeln oder dicken Würsten geformt. Anschließend wird Provolone mit Paraffin beschichtet und zur Lagerung aufgehängt. Provolone sieht gelblich-weiß aus. Er ist leicht brüchig und etwas trocken, da er nur ca. 44% Fett i.Tr. enthält. Provolone läßt sich mehrere Wochen im Kühlschrank lagern, wenn man ihn in Folie wickelt und alle 2-3 Tage eine dünne Scheibe von der Schnittfläche abschneidet, damit sich kein Schimmel bildet. Provolone läßt sich auch bis zu 3 Monate lang einfrieren. Dann sollte man ihn allerdings langsam - am besten über Nacht - im Kühlschrank auftauen lassen. Provolone entwickelt mehr Aroma, wenn man ihn nicht direkt aus dem Kühlschrank, sondern bei Zimmertemperatur serviert.
