Gemüsebrühe (engl. vegetable broth, franz. Bouillon de legumes, ital. Brodo vegetale, span. Consome de verduras) findet in vielen Rezepten Verwendung. Sie ist einfach zuzubereiten und kann auf Vorrat eingefroren werden. Ich habe immer einen Vorrat an Gemüsebrühe im Gefrierschrank, portionsweise (in 1/4 l und 1/2 l) abgefüllt. Selbstgekochte Gemüsebrühe ist geschmacklich wesentlich besser als Instantbrühe und man sollte, wenn möglich, immer auf selbstgemachte Gemüsebrühe zurückgreifen. Gemüsebrühe findet unter anderem Verwendung für
Suppen, Eintöpfe, Aufläufe und Salate. In der Vegetarischen Küche ist Gemüsebrühe Ersatz für Fleischbrühe.
