100 g Schmorgurken haben: 13 kcal / 54 kJ
über Schmorgurken
Schmorgurken (engl. Scorching cucumbers, franz. Concombres étouffants, ital. Cetrioli scorching, span. Pepinos abrasadores) sind Freilandgurken, die wegen ihres festen Fruchtfleisches besonders gut zum Schmoren geeignet sind. Schmorgurken enthalten weniger Wasser als Salatgurken und zerfallen beim Schmoren nicht so schnell. Die Farbe der dicken Schale ist gelblich-grün. Wenn die Schale zu dick ist, sollte sie vor der Verarbeitung geschält werden. Schmorgurken enthalten viele relativ harte Kerne. Darum sollte man die Kerne vor dem Schmoren entfernen. Dafür schneidet man Schmorgurken am besten der Länge nach auf und entfernt die weißen Kerne mit einem Löffel. Danach kann man die Schmorgurken entweder mit Hack und Käse füllen und überbacken, oder in Scheiben schneiden und als Gemüsebeilage in etwas Fett dünsten, oder mit Brühe schmoren. Schmorgurken kann man auch als Senfgurken süß-sauer einlegen. Schmorgurken enthalten kaum Fett, aber dafür viele Mineralstoffe. Man sollte Schmorgurken nicht zu früh salzen, damit die Mineralstoffe nicht ausgeschwemmt werden. Beim Kauf sollte man darauf achten, daß die Schmorgurken eine straffe Schale haben und fest sind. Schmorgurken halten sich bei 12-15° ca. 1 Woche frisch.
Salatgurke
