100 g Creme de Cassis haben: 325 kcal / 1360 kJ
über Creme de Cassis
Creme de Cassis ist ein Likör aus schwarzen Johannisbeeren mit hohem Zuckergehalt. Er hat eine dunkelrote Farbe und einen ausdrucksstarken Geschmack, weshalb Creme de Cassis gerne verdünnt für Longdrinks verwendet wird. Er stammt aus Dijon in Frankreich. Bei der Herstellung von Creme de Cassis dürfen noch Himbeeren und rote Johannisbeeren zugesetzt werden, aber nur maximal 50 kg auf eine Tonne schwarze Johannisbeeren. Der Name setzt sich zusammen aus dem Wort Cassis, was französisch schwarze Johannisbeere bedeutet und Creme, welches für einen dickflüssigen Likör steht. Schwarze Johannisbeeren enthalten viel Vitamin C, welches eine schnelle Oxidation der Früchte verursacht. Darum werden die schwarzen Joahnnisbeeren nach der Ernte für die Zubereitung des Creme de Cassis bei -30° C schockgefrostet. Danach bis -5° C wieder erwämt, um dann mit Alkohol besprüht zu werden. Darauf folgt eine 5-wöchige Einlegezeit in Alkohol und Wasser. Abschliessend wird dann der Zucker zugefügt. Am bekanntesten dürfte wohl der Cocktail / Longdrink Kir Royal sein (s. Rezept), bei dem der Creme de Cassis verwendet wird. Aber nicht nur für Cocktails findet der Creme de Cassis Verwendung. Desweiteren eignet sich Creme de Cassis zum Veredeln von Desserts und Kuchen. Auch in Saucen zu Rindfleisch und Wild ist er eine hervorragende Komposition.
