100 g Pfifferlinge, frisch haben: 11 kcal / 46 kJ
über Pfifferlinge, frisch
Frische Pfifferlinge sind aromatischer, je kleiner sie sind. Darauf achten, daß die Haut keine dunklen Flecken aufweist und vor allem nicht feucht ist. Solche Pilze sind zweite Wahl. Sollten vereinzelt kleine Flecken auf den Pfifferlingen zu sehen sein, genügt es, diese Stellen wegzuschneiden. Wenn die Pfifferlinge nicht zu stark verschmutzt sind, genügt es, sie mit einem kleinen Pinsel oder einer sauberen weichen Zahnbürste vorsichtig abzubürsten. Sollten die Pfifferlinge stärker mit Tannennadeln, kleinen Steinchen und Erde verschmutzt sein, gibt man die Pfifferlinge in kleinen Mengen in ein Sieb und braust sie unter fließend Wasser kurz ab. Nicht zu viele Pfifferlinge auf einmal abbrausen, damit sie sich nicht mit Wasser aufsaugen. Pfifferlinge und auch andere Pilze niemals in Wasser legen. Sie würden das Wasser wie ein Schwamm aufsaugen. Pfifferlinge möglichst frisch zubereiten. Sie halten sich nicht so gut im Kühlschrank. Evtl. noch einen Tag an einem dunklen, kühlen, aber luftigen Ort aufbewahren - z.B. im Keller. Frische Pfifferlinge gibt es nur im Herbst.
Austernpilze
