100 g Stockfisch haben: 77 kcal / 322 kJ
über Stockfisch
Stockfisch oder Klippfisch (engl. Salt cod, franz. Morue Baccalà, ital. stoccafisso, span. Bacalao, portug. Bacalhau) ist Kabeljau, der ausgenommen, getrocknet und durch Einsalzen konserviert wurde. Stockfisch ist bei +2° mehrere Monate lang haltbar. Man schneidet vom Stockfisch immer nur die benötigte Menge ab und spült ihn unter fließend Wasser einmal kräftig ab. Danach sollte der Stockfisch mindestens 24 Stunden wässern. Dabei das Wasser öfters erneuern, um den Stockfisch zu entsalzen. Danach übergießt man den Stockfisch am besten mit kochendem Wasser und läßt ihn einige Minuten ziehen. Dabei zerfällt der Stockfisch in kleine Stücke bzw. Scheiben. Die Gräten und Haut lassen sich so einfacher entfernen. Bei einigen Rezepten sollte der Geschmack vom Stockfisch nicht zu intensiv sein. Darum wird der Stockfisch nach dem 24stündigen Wässern zusätzlich noch ca. 12 Stunden in Milch eingelegt. Man kann den Stockfisch dann kurz in der Milch aufkochen und ziehen lassen, damit man die Gräten entfernen kann. Die Mengenangaben beziehen sich immer auf den getrockneten Fisch. Beim Wässern quillt der Stockfisch noch ein wenig auf und ich habe das einmal nachgewogen. Eine Portion getrockneter Stockfisch von 300 g wiegt nach 2 Tage wässern ca. 420 g.
