100 g Kotelett haben: 120 kcal / 502 kJ
über Kotelett
Kotelett (engl. Chop, franz. Cotelette, ital. costoletta, span. Chuleta) werden auch Karrees genannt. In Hamburg sagt man auch Karbonade dazu. Kotelett sind Rippenscheiben mit Knochen, die entweder vom Schwein, Lamm oder Kalb sind. Sehr selten erhält man Kotelett vom Rind oder Wild. Der größte Teil an Koteletts bei uns wird jedoch vom Schwein verkauft. Wenn ich in meinen Rezepten von Kotelett schreibe, meine ich immer Kotelett vom Schwein. Der Kotelettstrang beim Schwein geht bis zur Hinterkeule. Koteletts, die aus dem vorderen Teil des Kotelettstranges geschnitten werden, nennt man Stielkotelett oder Rippenkotelett. Koteletts aus dem Hinterenbereich nennen sich Lummer- oder Lendenkotelett. Ausgelöst kann man sie als Schweinesteaks kaufen. Bei Lamm und Kalb werden die Koteletts nur aus dem vorderen Bereich des Kotelettstranges geschnitten. Koteletts eigenen sich zum Kurzbraten oder Grillen. Gepökelt ist das Kotelett auch als Kasslerkotelett erhältlich.
Nackenkotelett
