100 g Endiviensalat haben: 19 kcal / 79 kJ
Eiweiß: 2 g - Fett: 0 g - Kohlenhydrate: 4 g
über Endiviensalat
Endiviensalat (engl. Endive, franz. Chicorée frisée, ital. Indivia riccia, span. Endiba) ist die glatte Sorte der Endivien. Glatter Endiviensalat wird auch Winterendivie oder Eskariol genannt. Das Wort Endivie stammt aus dem Arabischen und heißt soviel wie "im Januar wachsende Pflanze". Seine Blätter werden zusammengebunden, so daß an das Innere kein Sonnenlicht kommt. Dadurch ist Endiviensalat nur an den äußeren groben, leicht gekrausten und breiten Blättern grün. Die inneren Blätter sind gelblich. Die krause Sorte heißt Friséesalat und besitzt zarte, fein gekrauste Blätter. Frisée ist zartgrün und schmeckt milder, als Winterendiviensalat. Endivien gehören zur Familie der Korbblütler. Botanisch zählt die Endivie zu den Chicoreeplanzen. Endiviensalat ist ein typischer Herbstsalat, der durch Treibhausware allerdings das ganze Jahr über im Angebot zu finden ist. Endiviensalat wird in den Wintermonaten vorwiegend aus Frankreich, Italien und Spanien importiert. Treibhausware erhält man im Frühjahr und ab Mitte Mai bis Dezember kann man Freilandsalat kaufen. Einige braune Blattspitzen an den Rändern sind nicht schlimm, da man die äußeren Blätter sowieso nicht mit verwendet. Wichtig ist, daß das Salatherz nicht braun ist und die sog. Herz- oder Kranzfäule hat. In dem Fall kann der Salat nicht verwendet werden. Endiviensalat enthält den Bitterstoff Intybin, der als milchiger Saft in den Blättern vorhanden ist. Dieser Bitterstoff wirkt verdauungsfördernd und appetitanregend, weshalb Endiviensalat auch gerne als Vorspeise gereicht wird. Der Geschmack von Endiviensalat ist recht herb, harmoniert aber sehr gut mit Orangen und Äpfeln. Die meisten Bitterstoffe sitzen im Strunk, der entfernt werden kann. In Süddeutschland wird Endiviensalat auch mit Kartoffelsalat zusammen angerichtet, oder auch als Gemüse warm serviert. Endiviensalat ist von den Inhaltsstoffen her wertvoller als Kopfsalat. Endiviensalat enthält Vitamin A und C sowie viele Mineralstoffe wie Kalzium, Natrium und Phosphor.
