100 g Hammelfleisch haben: 115 kcal / 481 kJ
Eiweiß: 20 g - Fett: 3 g - Kohlenhydrate: 0 g
über Hammelfleisch
Hammelfleisch stammt von Schafen, die nicht älter als zwei Jahre sein dürfen. Das Fleisch ist dunkelrot und mit Fett marmoriert. Hammelfleisch ist relativ fest, wird aber beim Kochen in Eintöpfen oder beim Schmoren zart und saftig. Hammelfleisch besitzt einen kräftigen Eigengeschmack und kann durch Lammfleisch ersetzt werden, wenn man kein Hammelfleisch erhält. Der Geschmack harmoniert gut mit Bohnen und kann kräftige Gewürze vertragen. Da Hammelfleisch in der deutschen Küche nicht so verbreitet ist, wird es meist nicht im Handel angeboten. Am besten erhält man Hammelfleisch in türkischen Lebensmittelgeschäften, die auch Frischfleisch verkaufen. Zum Schmoren und Kochen eignen sich Schulter, Nacken oder Beinscheiben.
