100 g Geflügelleber haben: 135 kcal / 565 kJ
über Geflügelleber
Geflügelleber (engl. poultry livers, franz. Foies de volaille, ital. Fegatini di pollame, span. Higadillos de aves) erhält man meist vom Huhn oder Pute tiefgekühlt in Packungen von 500 g. Seltener wird Geflügelleber von Gans oder Ente angeboten. Dafür müsste man eine Gans oder Ente kaufen, in denen die Innereien beigelegt wurden. Geflügelleber liegt in den Tiefkühltruhen gut sortierter Supermärkte meist bei den tiefgefrorenen Hähnchenschenkeln oder Hühnerklein und Hähnchenflügeln. Am besten taut man Geflügelleber möglichst schonend über Nacht im Kühlschrank auf. Dafür die Geflügelleber in ein Sieb legen, mit einem Teller abdecken und auf eine Schüssel stellen. Die Auftauflüssigkeit nicht mitverwenden, sondern weggießen. Putenleber ist etwas dunkler und wesentlich größer als Hühnerleber. Sie wird dadurch beim Braten nicht so schnell trocken, wie Hühnerleber. Wichtig ist, dass Geflügelleber erst nach dem Braten gesalzen wird, damit sie nicht zäh wird. Geflügelleber kann man auch durch den Fleischwolf drehen und zur Zubereitung von Geflügelpasteten verwenden oder klein geschnitten für Ragout verwenden. Beliebt ist Geflügelleber auch als Belag für Crostini. Geflügelleber enthält ca. 20% Eiweiß und 9% Eisen. Außerdem ist Geflügelleber vitaminreich. Sie enthält die Vitamine A, C und E sowie Folsäure. An Mineralstoffen sind Magnesium, Kalium, Zink und Natrium enthalten.
Hühnerleber
