100 g Hirschmedaillons haben: 112 kcal / 469 kJ
Eiweiß: 21 g - Fett: 3 g - Kohlenhydrate: 0 g
über Hirschmedaillons
Hirschmedaillons (engl. Venison Medallions, franz. Médaillons de cerf, ital. Medaglioni de cervo, span. Medallones de venado) erhält man vor allem um die Weihnachtszeit meist tiefgefroren in Supermärkten. Beim Wildhändler oder Metzger kann man auch frische Hirschmedaillons kaufen. Bei Förstern oder Forstämtern kann man dagegen meist nur ganze Tiere oder größere Teilstücke mit Haut und Fell kaufen. Das Wild stammt in dem Fall garantiert aus freier Wildbahn. Wild aus dem Supermarkt stammt dagegen oft aus Gatterhaltung oder wird aus Übersee importiert. Die Saison für Wild ist von August bis Ende Januar. Hirschmedaillons stammen meist von jüngeren Tieren. Das Fleisch sollte dunkelbraun und fest sein. Es besitzt einen angenehmen, typisch leicht säuerlichen aromatischen Geruch. Dieses Fleisch kann man frisch zubereiten. Fleisch von älteren Hirschen, welche in der Paarungszeit erlegt wurden, hat dagegen einen eher unangenehmen Geruch und Geschmack. Durch mehrmonatige Tiefkühlung des Fleisches verlieren sich dieser Geruch und Geschmack allerdings wieder.
Hirschbraten
