100 g Salz, grobkörnig haben: 0 kcal / 0 kJ
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über Salz, grobkörnig
Salz, grobkörnig (engl. Salt coarse-grained, franz. Sel à grain grossier, ital. Sale a grana grossa, span. Sal de grano grueso) eignet sich durch seine kristalline Struktur besonders gut zur Verwendung in Salzmühlen. Auch zum Bestreuen von Laugengebäck, Foccacia oder salzigem Gebäck eignet sich grobkörniges Salz besonders gut, da es sich fein dosieren läßt. Wenn man Geflügel, Fleisch oder Fisch in Salzkruste backen möchte, verwendet man ebenfalls grobkörniges Salz. Das Salz wird mit Eiweiß und Mehl zu einem Teig verknetet und das Gargut damit umschlossen. Das grobkörnige Salz bildet beim Backen im Ofen eine feste Kruste und ermöglichst so ein Garen im eigenen Saft. Dadurch werden Fisch und Geflügel schonend gegart und Fleisch bleibt saftig. So zubereitetes Gargut ist sehr aromatisch. Wenn man feinkörniges Speisesalz verwenden würde, würde das Gargut versalzen und ungenießbar werden. Salzkruste wird üblicherweise erst bei Tisch vom Braten, Geflügel oder Fisch entfernt. Sie kann nicht mitgegessen werden.
