100 g Matjesfilet haben: 267 kcal / 1117 kJ
über Matjesfilet
Matjesfilet ist ein bereits ausgenommener Matjeshering ohne Gräten, der in Eichenfässern mit Salzlake konserviert wird. Den besonderen Geschmack erhält der Matjes durch einen bestimmten Kehlschnitt, der dazu führt, daß beim Ausnehmen der Heringe die Bauchspeicheldrüse im Hering zurückbleibt. Die Bauchspeicheldrüse enthält Enzyme, die dem Hering das besondere Aroma verleihen. Der Name Matjeshering leitet sich von dem Niederländischen "Maagdekensharing" (Mägdleinshering/Jungfernhering) ab. Das bedeutet, daß der Hering noch nicht geschlechtsreif ist und weder Milch noch Rogen enthält. Dadurch ist das Fleisch der Heringe besonders zart, aber leider auch sehr fettreich (ca. 23% Fett). Die Matjessaison beginnt am 31. Mai und endet Anfang Juli. In Holland gibt es jedes Jahr zum Saisonstart einen Wettkampf darum, wer den ersten Fang "Hollandse Niewe" an Land bringt. Die erste Tonne mit Matjes gehört traditionell der niederländischen Königin. Wem der Salzgeschmack zu intensiv ist, sollte Matjesfilets nur unter fließend Wasser kurz abspülen. Wenn der Matjes dann allerdings immer noch zu salzig ist, kann man ihn notfalls kurz in Wasser legen, dadurch wird der Matjes zwar sehr milde, verliert aber auch sein feines Aroma.
