100 g Rouladen haben: 281 kcal / 1176 kJ
über Rouladen
Rouladen (engl. beef roulades, franz. paupiettes de boeuf, ital. involtini di manzo, span. rollos de vaca) oder Rinderrouladen sind ein traditionelles Gericht in Deutschland. Sie sind in jeder Region bekannt und unterscheiden sich im Grossen und Ganzen nur durch ihre Füllungen und Beilagen. Rouladen sind dünne grosse Fleischscheiben aus der Rinderkeule/Oberschale. Das Fleisch der Rouladen wird vor dem Anbraten gewürzt, meist mit Senf bestrichen, gefüllt und aufgerollt. Damit das Fleisch beim Anbraten nicht wieder aufgeht, gibt es spezielle Rouladenspieße oder Rouladenringe zum Verschließen. Man kann die Rouladen aber auch mit kräftigem Küchengarn umwickeln. Vor dem Servieren werden die Spieße, Klammern oder Fäden natürlich wieder entfernt. Nachdem man die Rouladen ringsum kurz aber kräftig angebraten hat, werden sie geschmort. Dabei ist es wichtig, daß man immer nur wenig Flüssigkeit zufügt, damit die Rouladen auch schmoren und weich werden. Gibt man zuviel Flüssigkeit auf einmal zu, würde aus dem Schmoren ein Kochen werden und die Rouladen würden zäh werden. Wenn man mehr Bratensauce benötigt, verlängert man die Sauce erst zum Schluß mit Brühe oder Wasser. Beliebte Beilagen sind Kartoffeln, Klöße, Nudeln oder Spätzle ebenso wie Rotkohl, grüne Bohnen oder Rosenkohl. Die Füllungen reichen von der klassischen Variante mit Speck und saurer Gurke über Wiener Würstchen, Mettenden bis hin zu Gemüsefüllungen.
Rinderschmorbraten
