Kräuter der Provence oder Herbes de Provence ist eine spezielle Kräutermischung aus getrockneten, zerkleinerten (gerebbelten) provençalischen Kräutern, die in Südfrankreich wachsen. Die Kräutermischungen können je nach Hersteller unterschiedlich zusammengesetzt sein, wobei in der Regel hauptsächlich Thymian, Rosmarin, Oregano, Majoran, Bohnenkraut und provençalischer Lavendel gemischt werden. Der Lavendel verleiht dabei dieser Mischung seinen typischen Geschmack. Manchmal werden auch zerkleinerte Lorbeerblätter, Estragon, Fenchel oder Anis zugefügt. Kräuter der Provence müssen länger mit den Speisen gegart werden, um ihr Aroma voll zu entfalten. Auch herzhafte Brotteige wie z.B.
Stockbrot mit Kräutern, Kräuteröl, Kräuteressig oder Marinaden für Fleisch können mit den Kräutern der Provence. verfeinert werden.
Thymian
