100 g Ochsenschwanz haben: 184 kcal / 770 kJ
über Ochsenschwanz
Ochsenschwanz (engl. Ox tail, franz. Queue de boeuf, ital. Coda di bue, span. Rabo de vaca) ist der Schwanz vom Rind, wobei es sich nicht um einen Ochsen handeln muß. Es wird kein Unterschied gemacht, ob es sich um ein männliches oder weibliches Rind handelt. Der Ochsenschwanz besteht aus wenig Muskelfleisch und vielen knorpeligen Segmenten. Das Fleisch des Ochsenschwanz ist kernig und fest. Im Ochsenschwanz ist der Gallertstoff Kollagen enthalten der eine bindende Wirkung hat. Ebenso gibt er einen sehr kräftigen Geschmack. Für Ochsenschwanzsuppe wird der Ochsenschwanz in Stücke geschnitten und kräftig angebraten. Das gibt der Suppe eine schöne dunkelbraune Färbung. Möchte man die Fleischteile des Ochsenschwanzes als Suppeneinlage verwenden, empfiehlt es sich dieses noch im warmem Zustand vom Knorpel zu lösen. Ochsenschwanz erhält man beim Schlachter oder in Supermärkten an der Fleischtheke meist nur auf Vorbestellung.
Entrecôte Steak
