100 g Schweineschmalz haben: 898 kcal / 3757 kJ
Eiweiß: 0 g - Fett: 99 g - Kohlenhydrate: 0 g
über Schweineschmalz
Schweineschmalz (engl. lard, franz. saindoux, ital. strutto, span. manteca de cerdo) ist ein Schlachtfett. Das Fettgewebe vom Schwein wird dabei geschmolzen und anschließend gefiltert, damit keine Rückstände mehr enthalten sind. Nach dem Abkühlen erhärtet das Schmalz. Schweineschmalz hat eine weiße Farbe und glänzt leicht. Meist wird es in kleinen Paketen abgepackt, die wie Butterpakete aussehen. Da Schweineschmalz bei Zimmertemperatur sehr weich wird, eignet es sich gut zum Backen oder als Brotaufstrich. Zur Geschmacksabrundung von herzhaften Gerichten wie Grünkohl, Sauerkraut oder Rotkohl fügt man gerne etwas Schweineschmalz zu. Da Schweineschmalz allerdings noch bis zu 0,2 %Wasser enthalten kann, sollte man es nicht zum Frittieren verwenden, um Spritzen zu vermeiden. Damit das Schmalz nicht so schnell ranzig wird, bewahrt man es am besten dunkel, kühl und trocken auf. Im Kühlschrank hält es mehrere Wochen. Wenn Zutaten wie Gewürze oder Grieben enthalten sind, wie es allerdings meist nur im Gänseschmalz der Fall ist, verdirbt Schmalz etwas schneller und kann schimmeln.
