100 g Gelierzucker haben: 400 kcal / 1674 kJ
über Gelierzucker
Für die Marmeladen-/Geleeherstellung benutze ich am liebsten "Extra Gelierzucker", der im Verhältnis 2:1 gemischt wird. Dafür braucht man auf 1000 g Früchte nur 500 g Gelierzucker zu nehmen und die Marmelade wird nicht so süß. Beim einfachen Gelierzucker rechnet man sonst 1000 g Früchte auf 1000 g Gelierzucker. Wichtig ist, daß man die Früchte erst nach dem entkernen und putzen wiegt, da sonst das Mischungsverhältnis nicht stimmt. Die Fruchtmasse wird püriert, oder in sehr kleine Stücke geschnitten und mit dem Gelierzucker vermischt. Wenn man Gelee bereiten möchte, wird 900 ml Fruchtsaft mit 500 g Gelierzucker "2:1" gemischt. Dann bringt man die Fruchtmasse, oder den Fruchtsaft unter ständigem rühren zum Kochen und ab dem Zeitpunkt muß die Marmelade/Gelee noch mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen, bevor sie geliert. Um die Konsistenz zu prüfen, kann man eine Gelierprobe machen. Dafür einen TL heiße Marmelade/Gelee auf einen kalten Teller geben und prüfen, ob die Marmelade/Gelee beim Erkalten fest wird. Notfalls Zitronensäure zufügen und gut unterrühren.
