Meerrettich

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100 g Meerrettich - Nährwerte: 75 kcal / 314 kJ
Eiweiß: 1 g - Fett: 1 g - Kohlenhydrate: 11 g

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Meerrettich wird in Österreich auch Kren genannt. Der Name stammt wahrscheinlich von "Mähre" (Pferd) und Rettich ab, weshalb er im Englischen "horse-radish" genannt wird. Im Handel ist frischer Meerrettich von Ende September bis April erhältlich, wobei die Hauptsaison von Oktober bis Anfang November geht. Meerrettich sollte möglichst gerade gewachsen sein und im Ganzen verkauft werden. Angeschnittener Meerrettich trocknet zu schnell aus. Das Fleisch sollte möglichst weiß sein und keine grauen Streifen besitzen. Die weiße ca. 30-40 cm lange Wurzel wird als Gemüse oder Gewürz verwendet. Bei hoher Luftfeuchtigkeit und Temperaturen von 0°-1° ist Meerrettich bis zu 12 Monate haltbar. Im Gemüsefach vom Kühlschrank hält er bis zu 4 Wochen. Wenn man Meerrettich schält, können die Augen tränen, ähnlich wie beim Zwiebelschneiden. Durch die hohe Konzentration von ätherischen Senfölen schmeckt Meerrettich scharf. Er wird in der Küche auch wie Senf zum Würzen verwendet und passt sehr gut zu Tafelspitz, Schinken und Würstchen.






Rezepte mit Meerrettich
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Dorade mit Meerrettich Soße wird in Brühe gegart und mit Pellkartoffeln serviert. Suppengrün putzen, grob ...
Flamm Kuchen mit Lachs wird mit geräuchertem Lachs zubereitet und erhält durch Meerrettich eine leichte ...
Fleisch Pflanzerl mit Kren schmecken besonders gut, wenn der Kren (Meerrettich) kurz vor dem Servieren ...
Forelle gelingt auch Kochanfängern ganz einfach. Back Ofen auf 220° vorheizen. Suppen Gemüse und Zwiebel ...
Frikadellen im Back Ofen lassen sich auch in größeren Mengen auf dem Back Blech zubereiten. Hackfleisch, ...
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