100 g Suppengrün haben: 106 kcal / 444 kJ
über Suppengrün
Frisches Suppengrün oder Suppengemüse besteht aus einem Gebinde von verschiedenem Gemüse, die zum Würzen von Gerichten verwendet werden. Es besteht normalerweise aus 1-2 Karotten, einer halben Stange Lauch, einem kleinen Stück Sellerie oder Selleriegrün und ein paar Zweigen Petersilie oder einem Stück Petersilienwurzel. Es gibt auch kleingeschnittenes und getrocknetes Suppengrün oder kleingewürfeltes und tiefgefrorenes Suppengrün, die aber meinem Geschmack nach nicht an das Aroma von frischem Suppengrün heranreichen. Selbst wenn man Suppengrün selber einfriert, ist es geschmacklich noch intensiver, als fertig tiefgefrorenes Suppengrün. Da ich in vielen Rezepten nur kleine Mengen an Suppengrün benötige, putze und zerhacke ich das Gemüse mit einem elektrischen Zerhacker. So kann man auch größere Mengen schnell verarbeiten. Anschließend friere ich mir die Portionen in kleinen Behältern ein und habe so immer schnell die benötigte Menge zur Verfügung. Suppengrün kann man das ganze Jahr über frisch kaufen. Wenn man Suppengrün nur zum Würzen verwenden möchte, kann man es grob geschnitten gleich zu Anfang in der Brühe mitkochen, damit es einen intensiven Geschmack gibt. Die Brühe wird dann vor dem Servieren durch ein Sieb gegossen und das Suppengrün entfernt. Möchte man das Suppengrün aber als Gemüse in der Brühe lassen, wird es erst ca. 1/2 Stunde vor Ende der Kochzeit kleingeschnitten und in die Brühe gegeben. Wenn man Saucen oder Schmorgerichte würzen möchte, schneidet man das Suppengrün in kleine Würfel und schmort es in etwas Fett an. Das Gemüse wird dann fast zerkocht und kann zum Schluß zusammen mit der Sauce püriert werden, wodurch die Sauce sämiger wird. Auch Eintöpfe und Marinaden für Wild erhalten durch Suppengrün einen würzigen Geschmack. Man kann Suppengrün aber auch mit einer Juliennescheibe der Küchenmaschine in feine Streifen schneiden, in Butter dünsten und als Juliennegemüse z.B. auf Fleisch oder Fisch legen.
