100 g Rinderfilet haben: 116 kcal / 485 kJ
Eiweiß: 19 g - Fett: 4 g - Kohlenhydrate: 0 g
über Rinderfilet
Rinderfilet wird auch Lenden- oder Lungenbraten, Ochsenlende oder Mürbebraten genannt. franz.: filet de bœuf, engl.: striploin. Im Handel erhält man das Rinderfilet meist ohne Fettgewebe. Oft ist noch eine dünne Haut auf dem Fleisch, die man vor der Zubereitung entfernen muß. Für Rinderfilet wird das Lendenmuskelfleisch von den Lendenwirbeln und Beckenknochen verwendet. Rinderfilet ist das wertvollste Teilstück vom Rind, da es sehr fettarm (ca. 3-4,5%) ist und sich wunderbar zum Kurzbraten im Stück oder im Ganzen eignet. Das Fleisch ist besonders zart. Das Rinderfilet ist im Mittelstück dicker. Daraus wird das Chateaubriand oder Tournedos gebraten. Das schmale Mittelstück verwendet man für Filet mignons. Die Köpfe werden zu Fonduefleisch und die Spitzen der Rinderfilets werden zu Geschnetzeltem z.B. für Boeuf Stroganoff geschnitten.
Tatar
