Spinat (engl. spinach, franz. Épinard, ital. Spinaci, span. Espinaca) kann man frisch oder tiefgefroren kaufen. Wenn der Spinat per Hand geerntet wird, ist er leichter zu putzen, da er keine Wurzeln enthält. Maschinell geernteter Spinat kommt mit den Wurzeln in den Handel. Er muss etwas gründlicher geputzt werden, besitzt aber sonst keine Qualitätsunterschiede. Für rohen Salat eignet sich am besten der Spinat, der im Frühling geerntet wird, da die Blätter noch sehr zart sind. Auch im Sommer kann man Spinat noch roh als Salat zubereiten, da die Blätter dann zwar schon etwas kräftiger, aber immer noch zart sind. Der Spinat, der im Herbst oder Winter geerntet wird, hat oft sehr große, kräftige Blätter mit leicht gewelltem Rand. Er eignet sich besonders zum Blanchieren. Dadurch wird der hohe Nitratgehalt vom Spinat um ca. 70% reduziert. Spinat enthält neben einem hohen Vitamin- und Mineralstoffgehalt leider auch sehr viel Nitrat und Oxalsäure. Anschließend kann der Spinat als Gemüse zubereitet werden. Wenn man den Teig von selbstgemachten Nudeln grün einfärben möchte, kann man rohen Spinat pürieren und unter den Nudelteig kneten.
