100 g Miesmuscheln haben: 73 kcal / 305 kJ
Eiweiß: 12 g - Fett: 2 g - Kohlenhydrate: 2 g
über Miesmuscheln
Miesmuscheln (engl. Mussels, franz. Moules, ital. Cozze, span. Mejillones) werden auch Pfahlmuscheln genannt. Der Name Miesmuschel stammt aus dem mittelhochdeutschen "Moos". Miesmuscheln halten sich mit ihren sog. Byssusfäden an Pfählen oder Steinen fest. Sie leben hauptsächlich in Küstenregionen des Atlantik, im Mittelmeer sowie in der Nord- und Ostsee. Seit dem 13. Jahrhundert werden Miesmuscheln in Frankreich in Kulturen an Holzpfählen gezüchtet. Aber auch in Deutschland, Holland und Italien gibt es inzwischen Miesmuschelkulturen. Muschelsaison ist allgemein in den sog. "R-Monaten", also von September bis Februar. Im Sommer verderben Muscheln leichter, wobei das in der heutigen Zeit eigentlich kein Problem mehr darstellt, da die Kühlketten nicht unterbrochen werden und die Miesmuscheln auf Eis gelagert werden. Ca. 40 % aller Muscheln aus dem Mittelmeer sollen mit Hepatitis-A-viren verunreinigt sein. Darum darf man Muscheln auch nur gekocht verzehren. Diese Viren lassen sich allerdings abtöten, wenn die Schalen mindestens 2 Minuten bei 70° erhitzt werden. Nach ca. 10 Minuten hat auch das Muschelfleisch diese Temperatur erreicht. Wichtig ist, daß frische Muscheln immer fest verschlossen sein müssen, bzw. bereits geöffnete Muscheln sich bei leichtem "Anklopfen" sofort schließen. Muscheln, die dann noch geöffnet sind, unbedingt wegwerfen, da sie nicht mehr genießbar sind. Nach dem Kochen ist es allerdings genau andersherum. Dann müssen alle Muschelschalen geöffnet sein. Muscheln, die dann noch geschlossen sind, bitte aussortieren und nicht mehr essen. Pro Portion verwendet man ca.1 kg Miesmuscheln, da nach dem Entfernen der Schalen nur ca. 150 g Muschelfleisch übrig bleiben.
Grünschalen Muscheln
