100 g Rotweinessig haben: 17 kcal / 71 kJ
über Rotweinessig
Rotweinessig (engl. Red wine vinegar, franz. Vinaigre de vin rouge, ital. Aceto del vino rosso, span. Vinagre de vino rojo) verwendet man hauptsächlich für die Zubereitung von Salatsaucen für dunkle Blattsalate oder zum Marinieren von dunklem Fleisch wie Wild oder z.B. Sauerbraten vom Rind. Durch die enthaltene Säure verleiht ein Schuß Rotweinessig auch gekochtem Rotkohl die kräftige blaue Farbe. Rotweinessig wird aus kräftigem aromatischen und alkohlreichem Rotwein unter der Verwendung von Essigsäurebakterien, der sog. Essigmutter, hergestellt. Salate, die mit Rotweinessig zubereitet werden, sollten immer ausreichend Zeit zum Ziehen haben, damit der intensive Essiggeruch verfliegen kann und sich das Aroma besser entfaltet.
