Markknochen

alle Zutaten
Rindfleisch

Beinscheibe, Rind
Hohe Rippe
Suppenfleisch
Ochsenschwanz
Rindergulasch

100 g Markknochen haben: 221 kcal / 925 kJ

Markknochen (engl. marrow bone, franz. os de moelle, ital. osso al midollo, span. hueso de tuétano) werden aus den Röhrenknochen der Schenkel vom Rind oder Kalb geschnitten, die im Inneren Knochenmark enthalten. Meist werden sie mit den sog. Sandknochen aus den Kugelgelenken vom Rind oder Kalb gemischt, die kein Mark enthalten. Da sie sich an den Schnittflächen etwas sandig anfühlen, werden sie Sandknochen genannt. Markknochen geben einer Brühe ein besonderes Aroma und dienen zusätzlich als Fett- und Mineralstoff-Lieferant. Einige Gerichte benötigen das Fett als Geschmacksträger. Markknochen werden in kaltem Wasser aufgesetzt und lange ausgekocht. Das Mark aus den Knochen kann nach dem Kochen gegessen werden. Das rohe Knochenmark aus den Röhrenknochen kann auch gebraten werden oder als Suppeneinlage zu Markklößchen verarbeitet werden.

Rezepte mit Markknochen

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