100 g Nelkenpulver haben: 0 kcal / 0 kJ
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über Nelkenpulver
Nelkenpulver (engl. ground cloves, franz. girofles moulu, ital. garofano polvere, span. clavo molida) besteht aus den feingemahlenen Nelken des Gewürznelkenbaumes, einem Myrtengewächs. Sie haben nichts mit den gleichnamigen Blumen zu tun. Nelken bzw. Gewürznelken werden mittlerweile welweit in tropischen Gebieten angebaut, aber die qualitativ hochwertigsten Nelken kommen immer noch aus ihrem Ursprungsland den Molukken, Sansibar und Madagaskar. Die dunkle Farbe kommt daher, daß die Nelken nach dem Pflücken für ein paar Tage in der Sonne trocknen. Verantwortlich für den Geschmack und Geruch von Nelkenpulver sind die in den Nelken enthaltenen ätherischen Öle. Der Geruch ist stark und aromatisch, der Geschmack sehr dominant, scharf, leicht brennend und warm. Darum wird Nelkenpulver nur in kleiner Dosierung in der Küche verwendet. Es eignet sich zum Würzen von Saucen und Marinaden, Fleisch-und Fischspeisen, für Getränke wie Glühwein, Punsch und gewürztem Tee sowie zum Backen. Vor allem in der Weihnachtsbäckerei und für Gewürzkuchen findet Nelkenpulver Verwendung. Nelkenpulver findet man auch in vielen Gewürzmischungen wie z.B. Curry-Gewürzmischungen, chinesischer 5-Gewürz-Mischung und Lebkuchen-Gewürzmischungen. Nelkenpulver sollte immer dunkel und in gut verschließbaren Behältern aufbewahrt werden, da es sonst schnell durch Licht, Wärme und Feuchtigkeit sein Aroma, Geschmack und Würzkraft verliert. Nachdem Öffen der Packung hält sich Nelkenpulver ca. 6 Monate.
