Muscheln (engl. Mussel, franz. moules, ital. Cozze, span. mejillones) erhält man normalerweise frisch beim Fischhändler. Für einige
Rezepte mit Muscheln verwende ich nur das Muschelfleisch, da frische Muscheln nicht zu jeder Jahreszeit erhältlich sind. Dieses Muschelfleisch kann man entweder bereits vorgekocht an der Fischtheke erhalten oder eingelegt in Gläsern kaufen. Dann sollte man darauf achten, dass die Muscheln möglichst nicht säuerlich, sondern naturell in einer milden Salzlake eingelegt sind. Meist stammt das Muschelfleisch von kleinen Pfahlmuscheln / Miesmuscheln.
Austern
