100 g Blumenkohl haben: 23 kcal / 96 kJ
Eiweiß: 3 g - Fett: 0 g - Kohlenhydrate: 5 g
über Blumenkohl
Blumenkohl (engl. Cauliflower, franz. Chou-fleur, ital. Cavolfiore, span. Colifor) wird in Österreich auch Karfiol genannt. Blumenkohl ist eine besondere Zuchtform vom Kohl. Er gehört zur Gattung Brassica aus der Familie der Kreuzblütengewächse. Blumenkohl ist reich an Vitamin C. Die äußeren grünen Blätter und der Kohlstrunk werden vor dem Kochen entfernt. Gegessen werden nur die weißen Blütenknospen, von denen der Blumenkohl auch seinen Namen herleitet. Blumenkohl wird geerntet, wenn seine Blütenknospen noch geschlossen sind - anders als beim Brokkoli, dessen Blütenstände geöffnet sind. Da der Blumenkohl durch seine dicken grünen Blätter geschützt wird, kann kein Sonnenlicht auf die Blütenknospen scheinen und sich somit kein Chlorophyll bilden. Dadurch bleiben die Blütenknospen weiß. In Italien und Frankreich gibt es allerdings auch violetten und grünen Blumenkohl. Sie sehen nicht nur dekorativer aus wie z.B. der Romanesco, sondern enthalten auch mehr Nährtoffe und Vitamine. Beim Kauf vom Blumenkohl sollte man darauf achten, daß er keine braunen Flecken hat, die nach der Ernte durch Sonneneinstrahlung entstehen und eine Qualitätsminderung bedeuten. Damit der Blumenkohl beim Kochen seine weiße Farbe behält, kann man etwas Milch ins Kochwasser geben.
