100 g frische Kräuter haben: 0 kcal / 0 kJ
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über frische Kräuter
Frische Kräuter (engl. Fresh herbs, franz. Herbes frais, ital. Erbe fresco, span. Hierbas frescas) sind im Geschmack viel intensiver als getrocknete Kräuter. Frische Kräuter haben ein stärkeres Aroma und man sollte zum Kochen nach Möglichkeit immer frische Kräuter verwenden. Um die Vitamine das Aroma zu erhalten, streut man frische Kräuter allerdings erst kurz vor dem Servieren über die fertig gekochten Gerichte. Es gibt allerdings einige Ausnahmen wie Rosmarin oder Bohnenkraut. Diese Kräuter entfalten ihr volles Aroma erst, wenn man sie längere Zeit kocht, weshalb sie gleich zu Anfang den Gerichten beigefügt werden. Beim Kauf von frischen Kräutern ist darauf zu achten, dass die Blätter grün und saftig sind, die Stiele gerade und die Schnittstellen feucht sind. Werden frische Kräuter im Wasser stehend zum Verkauf angeboten, immer an den Stielen riechen. Riechen die Stiele bereits modrig, sind die Kräuter schon zu lange im Wasser und nicht mehr frisch. Aufbewahren sollte man frische Kräuter in einem Plastikbeutel oder in ein feuchtes Geschirrtuch gewickelt, im Gemüsefach des Kühlschranks. Man kann frische Kräuter so bis zu 3 Tagen frischhalten. Hat man größere Mengen frische Kräuter, z.B. aus dem eigenen Garten, kann man auch verschiedene Kräutermischungen zusammenstellen, feinhacken und in kleinen Portionen einfrieren. So hat man auch im Winter immer frische Kräuter zur Hand.
Kräuter der Provence
