100 g Sauerfleisch haben: 180 kcal / 753 kJ
über Sauerfleisch
Sauerfleisch wurde früher beim Schlachten als Konservierungsmethode für Fleisch hergestellt. Meist wurde Schweinefleisch mit Rippen und Schwarte zum Gelieren in einen Topf gegeben, mit Essig, Wasser und verschiedenen Gewürzen gekocht. Nach dem Auskühlen wurde Sauerfleisch in gut verschließbare Behälter gefüllt und konnte so mehrere Wochen an einem kühlen Ort gelagert werden. Heute wird Sauerfleisch auch außerhalb der Schlachtzeiten aus Schweinefleisch, Rindfleisch oder Putenfleisch zubereitet. Das leicht säuerliche Aspik ist meist gut gewürzt und man kann eine dickere Scheibe Sauerfleisch kalt zu Bratkartoffeln oder Kartoffelsalat reichen. Sehr gut schmeckt auch sellbstgemachte Remoulade zu Sauerfleisch. Bei Sauerfleisch gibt es große Qualitätsunterschiede, von relativ fetten kleingewürfelten Schlachtabfällen bis hin zu mageren großen Fleischstücken. Am besten kauft man Sauerfleisch immer noch frisch von Schlachtereien, die Sauerfleisch meist noch nach ihrem eigenen Hausrezept zubereiten.
Schweinebraten
