100 g Frischkäse haben: 270 kcal / 1130 kJ
Eiweiß: 6 g - Fett: 26 g - Kohlenhydrate: 3 g
über Frischkäse
Frischkäse (engl. cream cheese, franz. Fromage frais, ital. formaggio fresco, span. queso fresco) darf in Deutschland nicht aus Rohmilch, sondern nur aus pasteurisierter Milch hergestellt werden. Frischkäse braucht nicht oder nur sehr kurz reifen und kann sofort verzehrt werden. Durch die kurze Reifungszeit ist Frischkäse darum nur kurze Zeit haltbar. Frischkäse sieht weiß aus und hat ein frisches Aroma und schmeckt sehr milde. Er hat eine weiche Konsistenz ohne Rinde. Er wird in Kunststoffbechern verpackt und muß verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Im Gegensatz zu anderen Käsesorten benötigt man für die Herstellung von Frischkäse weniger Lab. Die Gerinnungstemperaturen sind niedriger und die Gerinnungszeit ist länger. Frischkäse gibt es in allen Fettstufen mit oder ohne Zusatz von Kräutern und Gewürzen. Frischkäse ohne Zusätze eignet sich besonders zum Backen, für Tortenfüllungen und für die Zubereitung von Desserts. Zu den Frischkäsesorten gehören z.B. auch Quark (österr. Topfen), Schichtkäse, Mascarpone, Ricotta, Mozarella und Hüttenkäse. Hüttenkäse nennt sich auch körniger Frischkäse, da er aus Magermilch hergestellt wird und die Struktur nicht so cremig wie beim Frischkäse ist.
