100 g Raclette Käse haben: 384 kcal / 1607 kJ
über Raclette Käse
Raclette Käse oder Raclettekäse (engl. Raclette cheese, franz. Fromage de Raclette, ital. Formaggio di Raclette, span. Queso de Raclette) ist ein zartschmelzender, vollfetter Halbhartkäse. Er wird aus roher oder pasteurisierter Milch hergestellt. Oft hat er eine Rinde aus Rotschmiere. Der sog. Teig des Käses ist weißlich bis hellgelb. Raclette Käse ist so weich, daß er sich gut schneiden läßt. Das Aroma ist würzig-milde. Der original Walliser Raclette Käse (Gomser, Wallis, Forclaz, u.a. Bezeichnungen) wird aus Rohmilch hergestellt und reift 4-6 Monate. Raclette Käse aus pasteurisierter Milch reift nur 2 Monate. Ursprünglich war Raclette im Winter für die Bergbevölkerung eine wichtige Eiweißquelle. Die großen runden Käselaiber wurden halbiert und am Feuer an der Schnittstelle angeschmolzen. Mit einem Holzspatel oder Messer wurde der geschmolzene Käse abgestreift und zu Brot oder Kartoffeln gegessen. Der Name Raclette stammt aus dem Französischen. Râcler bedeutet so viel wie schaben, oder kratzen. Heute wird Raclette Käse meist schon in Scheiben geschnitten zum Verkauf angeboten. In speziellen elektrischen Raclette-Geräten für den Tisch befindet sich eine Heizspirale, unter die mehrere kleine Pfännchen mit dem Käse zum Schmelzen eingeschoben werden können. Wenn man Raclette Käse zum Überbacken von Aufläufen verwenden möchte, sollte man ihn ca. 30 Minuten in das Eisfach legen, damit er sich besser reiben läßt. Wenn man Raclette Käse im Käsepapier aufbewahrt, hält er ca. 2 Wochen. Man sollte ihn allerdings in eine eigene verschließbare Kunststoffdose legen, damit sich das Aroma nicht auf andere Lebensmittel überträgt.
