Mascarpone ist ein italienischer Frischkäse aus dem Gebiet um Lodi, der aus Sahne hergestellt wird. Die Sahne wird erhitzt und mit Hilfe von Säure, wie z.B. Zitronensaft, zu Gerinnen gebracht. Danach wird die Sahne in Käsetücher gegossen und tropft dort ab. Mascarpone ist cremig und leicht streichbar. Sie ist kompakter als Frischkäse. Mascarpone ist sehr milde im Geschmack und duftet nach frischer Milch. Mascarpone enthält ca. 80% Fett i.Tr. Da Mascarpone sehr schnell fremde Gerüche annimmt, sollte man sie immer gut verschlossen und gekühlt aufbewahren. Mascarpone kann man mit Gewürzen als herzhaften Brotaufstrich zubereiten, sie zum Überbacken von Aufläufen verwenden, in Suppen oder Saucen rühren, aber auch für Torten und Desserts wie das klassische
Tiramisu verwenden.
