100 g Eiswasser haben: 0 kcal / 0 kJ
Eiweiß: 0 g - Fett: 0 g - Kohlenhydrate: 0 g
über Eiswasser
Eiswasser (engl. iced water, franz. eau frappé, ital. acqua ghiacciato, span. agua helado) wird in der Küche z.B. zum Abschrecken für blanchiertes Gemüse verwendet. Nach dem kurzen Eintauchen von Gemüse in heißes Wasser, schreckt man das Gemüse in Eiswasser ab, damit der Garprozeß unterbrochen wird und das Gemüse seine kräftige Farbe behält. Auch bei der Zubereitung von Mürbeteig wird oftmals Eiswasser für den Teig verwendet, da sich Mürbeteig am besten verarbeiten läßt, wenn er möglichst schnell gut gekühlt geknetet wird. Wird der Mürbeteig z.B. durch das Kneten von Hand zu warm, fängt der Teig zu kleben an. Dann muß man wieder Mehl verwenden, um das Kleben zu verhindern und der Teig würde dadurch geschmacklich und in der Konsistenz verändert werden. Darum verwendet man Eiswasser in Mürbeteig und knetet ihn am besten erst mit dem Knethaken der Küchenmaschine durch und erst zum Schluß kurz per Hand. Eiswasser läßt sich ganz einfach herstellen, indem man möglichst viele Eiswürfel in frisches kaltes Leitungswasser gibt.
