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über Chilipulver
Für meine Rezepte verwende ich entweder Chilipulver oder frische Chilischoten. Das Pulver schmeckt etwas milder und läßt sich vorsichtiger dosieren. Bei einigen Rezepten darf es aber ruhig etwas schärfer sein. Dann nehme ich lieber die frischen Chilischoten. Da sie sehr scharf sind, verwende ich meistens nur eine viertel oder halbe Chilischote. Ich schneide sie der Länge nach auf und entferne die Kerne und weißen Häutchen. Die restliche Chilischote lege ich in eine kleine Plastikdose und friere sie ein. Man kann sie aber auch in Öl einlegen und erhält so ein pikantes Öl zum Würzen für Salatsaucen. Ganz wichtig beim Umgang mit Chilischoten ist, daß man auf keinen Fall mit den Fingern seine Augen, Nase oder Mund berühren sollte. Es brennt fürchterlich. Am besten nach dem Aufschneiden der Chilischote die Hände sofort sehr gründlich mit Seife waschen. Wer noch keine Erfahrung im Umgang mit Chili hat, sollte sich wirklich vorsichtig an die richtige Dosierung herantasten und die Menge nur langsam steigern. Die Chilischoten sind übrigens die Früchte des Capsicum-Strauches. Aus den getrockneten und gemahlenen Früchten wird z.B. auch der sehr scharfe Cayennepfeffer hergestellt.
Als Faustregel gilt: je kleiner die Schote, desto größer die Schärfe. Verantwortlich für die Schärfe ist das Capsacain. Es steckt vor allem in den Kernen. Man kann das Brennen im Mund leider nicht mit Wasser "löschen", da das Capsacain nur in Fett oder Alkohol löslich ist. Besser ist es, ein Stück Weißbrot zu kauen, wenn man aus Versehen zu viel Chili abbekommen hat. Auch eine zu scharfe Sauce kann man mit Weißbrot aufkochen und die Scheiben dann herausnehmen. Die Sauce wird dadurch etwas milder.
Chilischote, getrocknet
Cayennepfeffer
