100 g Krokant haben: 656 kcal / 2745 kJ
über Krokant
Krokant (engl. Brittle, franz. Nougatine, ital. Croccante, span.
Crocante) wird aus gehackten Nüssen und geschmolzenem Zucker hergestellt. Der Name Krokant wird von dem französischen Wort croquer abgeleitet, was soviel bedeutet wie knuspern oder krachen. Zur Herstellung von Krokant können verschiedene Nussarten verwendet werden. Am häufigsten werden wohl Haselnüsse, Walnüsse oder Mandeln dafür verwendet. Es gibt aber auch Krokant aus Erdnüssen oder Pekanüssen. Dieses Krokant wird dann aber auch als Erdnusskrokant oder Pekanusskrokant bezeichnet. Selbstgemachter Krokant schmeckt natuerlich am Besten. Dazu werden z.B. Zucker, Butter und kleingehackte Nüsse in einem Topf unter ständigem Rühren geröstet, bis der Zucker geschmolzen ist und die Nüsse komplett von der Zuckermasse überzogen sind. Nach dem Erkalten wird der Krokant in kleine Stückchen gebrochen. Industriell hergestellten Krokant unterscheidet man in 3 Arten: Hartkrokant, Weichkrokant und Blätterkrokant. Krokant wird für Kuchen wie z.B. Frankfurter Kranz (s. Rezept) oder auch für die Pralinenherstellung und zum Dekorieren verwendet.
