100 g Frisee haben: 21 kcal / 88 kJ
über Frisee
Frisee (engl. Endive salad, franz. Salade de chicorée frisée, ital. Insalata d'indivia, span. Ensalada de endibia) oder Friséesalat wird auch Krause Endivie genannt. Die schmalen langen Blätter sind stark gezackt und an den Spitzen grün, während sie zur Mitte hin heller werden und gelblich aussehen. Da Frisee sehr dekorativ aussieht, wird er auch gerne für Dekorationen von Käseplatten oder Aufschnittplatten beim kalten Buffet verwendet. Frisee bildet nicht die typische runde Salatkopf-Form aus, sondern bleibt wie eine Halbkugel. Damit das Salatherz gelb und somit die inneren Blätter zart bleiben, werden die Blätter während der Wachstumsphase zusammengebunden. Die äußeren Blätter sind fester und bleiben knackiger. Der Geschmack ist herb bis leicht bitter, weshalb sich Frisee besonders gut für pikante Salate eignet. Er harmoniert besonders gut mit Paprika, Fisch, Garnelen und Marinaden, die mit Senf zubereitet werden. Am besten verabeitet man Frisee immer sofort, wenn man ihn frisch gekauft hat. Reste lassen sich allerdings 1-2 Tage im Gemüsefach vom Kühlschrank aufbewahren, wenn man die Salatblätter in einen Klarsichtbeutel verpackt. Frisee erhält man bei uns von Juli bis Dezember als Freilandware. Dazwischen gibt es Frisee aus Gewächshäusern. Beim Einkauf sollte man darauf achten, daß das Salatherz gelblich ist und mindestens ein Drittel des Salatkopfes ausmacht. Der Salatkopf selber sowie die einzelnen Blätter sollten sich fest anfühlen und nicht schlaff herunterhängen.
