Sojabohnen

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100 g Sojabohnen haben: 143 kcal / 598 kJ

Sojabohnen bzw. Sojasprossen oder Sojakeime gibt es konserviert in Gläsern zu kaufen. Man bekommt allerdings in den Supermärkten oder Asia-Shops auch frische Ware in der Bio-Abteilung der Gemüse-Ecken. Korrekt müßte die Bezeichnung allerdings Mungobohne heißen. Fälschlicherweise hat sich aber in Deutschland der Name Sojabohne bzw. Sojakeime durchgesetzt und wird auch unter diesem Namen verkauft. Sojabohnen, Sojasprossen oder Sojakeime sind frisch gekeimte Samen mit hohem Nährstoff- und Mineralstoffgehalt. Sie enthalten viele Ballaststoffe. Sojabohnen bzw. Mungobohnen gehören zur Unterfamilie der Schmetterlingsblütler und zur Familie der Hülsenfrüchtler. Die erbsengroßen gelblichen Samen haben eine ovale Form und einen weißlich-gelb-transparenten Sproß. Man braucht sie nur kurz zu blanchieren oder in Öl im Wok kurz zu dünsten. Sojabohnen bzw. Sojsprossen sollten knackig bleiben. Die eigentliche Sojabohne ist eine Ölpflanze und stammt ursprünglich aus China. Sie wird als Grundlage zur Herstellung von Sojasauce und Tofu verwendet.

Rezepte mit Sojabohnen

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