100 g Lachs, geräuchert haben: 170 kcal / 711 kJ
Eiweiß: 22 g - Fett: 12 g - Kohlenhydrate: 0 g
über Lachs, geräuchert
Lachs, geräuchert oder Räucherlachs (engl. smoked salmon, franz. Saumon fumé, ital. Salmone affumicato, span. Salmón ahumado) sind entgrätete Lachsseiten, die mit frisch entwickeltem kalten Rauch geräuchert wurden. Zum Räuchern werden meist Holzscheite, Briketts oder Sägespäne verwendet. Je nach verwendeter Holzart nimmt der Lachs das Aroma und Farbe an. Kaltgeräucherte Fische sind bei sachgerechter, kühler Lagerung länger haltbar (bis zu 14 Tage), als heißgeräucherte Fische (4-8 Tage). Der Lachs nimmt beim Räuchern Stoffe aus dem Rauch auf, die das Bakterienwachstum hemmen oder sogar ganz unterbinden. Graved Lachs ist mit Salz gebeizter Lachs, der zusätzlich mit Dill gewürzt wird.
Thunfischsteak
