Zartbitterschokolade (engl. dark chocolate, franz. chocolat noir) hat einen höheren Kakaoanteil als Vollmischschokolade. Sie wird auch noch Edelbitterschokolade, Bitterschokolade oder auch Herrenschokolade genannt. Sie ist dunkler in der Farbe und weniger süß. Bei ihrer Herstellung wird normalerweise auf Milch verzichtet. Es gibt unterschiedliche Varianten in denen der Kakaoanteil zwischen 30 - 70 Prozent schwankt. Teilweise gibt es schon Zartbitterschokolade mit einem Kakaoanteil von 90 Prozent. Je höher der Kakaoanteil, desto intensiver der Geschmack und desto edler die Schokolade. Darum werden diese Zartbitterschokoladen mit dem hohen Kakaoanteil z.B. auch bei Weinproben angeboten, da ihr edler Geschmack hervorragend zum Wein passt. Zartbitterschokolade ist auch gesund für Herz- und Blutgefässe durch Steigerung der Antioxidantien. Man kann aber Zartbitterschokolade nicht nur pur genießen, sie findet auch Verwendung in der Küche, z.B. beim Backen von Kuchen und Gebäck oder bei der Herstellung von Desserts oder Süßspeisen. Zartbitterschokolade ist kalorienärmer als Vollmilchschokolade und deshalb ist ein kleines Stück auch mal im Rahmen einer
Diät erlaubt. Zartbitterschokolade wird sogar zum Kochen in Bratensaucen verwendet.
Schokolade, weiß
