100 g Speck, durchwachsen haben: 321 kcal / 1343 kJ
über Speck, durchwachsen
Speck, durchwachsen (belly bacon, franz. lard de ventre, ital. pancetta affumicata della pancia, span. Tocino del vientre) ist der gepökelte und geräucherte Bauchspeck vom Schwein. Im Gegensatz zum fetten weißen Speck ist durchwachsener Speck mit roten Muskelfleisch durchzogen. Durch die rechteckige Form läßt sich durchwachsener Speck sehr gut in dünne Scheiben schneiden, der im Handel als Danish Bacon oder Frühstücksspeck angeboten wird. Durchwachsener Speck läßt sich auch in kleine Würfel oder Streifen schneiden und eignet sich besonders gut zum kräftigen Anbraten. Durchwachsener Speck verleiht Fleischgerichten, Suppen und Eintöpfen eine herzhafte Note. Man kann durchwachsenen Speck auch zum Umwickeln von zartem Fleisch verwenden, damit das Fleisch beim Braten nicht austrocknet. Kross ausgebratene Speckwürfel schmecken sehr gut zu Bratkartoffeln, Kartoffelsalaten oder anderen herzhaften Salaten.
Bauchspeck
