100 g Kapern haben: 0 kcal / 0 kJ
Eiweiß: 0 g - Fett: 0 g - Kohlenhydrate: 1 g
über Kapern
Kapern (engl. Capers, franz. Câpres, ital. Capperi, span. Alcaparras) gehören zur Familie der Kaperngewächse. Kapern sind die fest geschlossenen Blütenknospen des Kapernstrauches, die im Frühjahr per Hand geerntet werden. Frische Kapern schmecken zunächst noch bitter. Deshalb werden sie im sog. Welkvorgang über Nacht angetrocknet und anschließend in Essig, Öl oder Salz eingelegt. Durch diese Konservierung entwickeln Kapern Caprinsäure und Senfölglycosid. Dadurch entfalten die Kapern ihren typischen säuerlich-scharfen Geschmack. Gute Qualität von Kapern erkennt man daran, daß ihre Blütenknospen noch fest verschlossen sind und die Farbe bläulichgrün bis oliv ist. Je kleiner Kapern sind, desto feiner und aromatischer sind sie. In der mediterranen Küche werden hauptsächlich in Salz eingelegte Kapern verwendet, die vor dem Zubereiten unbedingt gewässert werden müssen, damit das Gericht nicht versalzen wird. Kapern besitzen einen intensiven Eigengeschmack, weshalb man andere Gewürze sparsam einsetzen sollten. Am besten harmonieren Kapern mit frischer Petersilie, Zitronen und Sardellen / Anchovis. In typischen Gerichten wie Königsberger Klopse oder Vitello tonnato werden die appetitanregenden Kapern verwendet. Kapern werden immer erst kurz vor Ende der Garzeit zugefügt, da sich ihr Geschmack leider durch längeres Erhitzen verändert.
