100 g Leber, Schwein haben: 136 kcal / 569 kJ
über Leber, Schwein
Leber vom Schwein ist etwas heller als Rinderleber. Schweineleber wird in Scheiben verkauft. Vor dem Braten muß unbedingt die dünne Haut mit einem scharfen Messer entfernt werden, damit die Leber nicht zäh wird. Man kann aber auch bereits küchenfertige Leber beim Schlachter bekommen. Evtl. vorhandene dickere Adern ebenfalls entfernen. Wer den typischen Lebergeschmack etwas abmildern möchte, kann die Leber vor der Verwendung noch in Milch einlegen. Vor dem Braten wird die Leber vom Schwein trockengetupft und mit etwas Mehl bestäubt. Dadurch wird das Spritzen im Bratenfett verhindert und die Schweineleber erhält eine feine Kruste. Leber wird immer nur kurz gebraten, damit sie nicht so trocken wird. Ganz wichtig ist es, die Leber immer erst nach dem Braten zu würzen, da sie sonst zäh wird.
Geflügelleber
