100 g Cognac haben: 215 kcal / 900 kJ
über Cognac
Cognac eignet sich gut zum flambieren. Damit verfeinert man den Geschmack eines Gerichtes, ohne daß der Alkohol Wirkung zeigt, weil er ja verbrennt. Zum flambieren eignen sich auch alle hochprozentigen Spirituosen mit mehr als 38 Volumenprozent Alkoholgehalt wie z.B. Kirschwasser, Zwetschgenwasser, Himbeergeist, Weinbrand, Rum, Arrak oder Cointreau. Nicht geeignet sind Spirituosen ohne ausgeprägten Eigengeschmack wie z.B. Korn oder Wodka.
Zum flambieren erwärmt man den Alkohol z.B. in einer kleinen Schöpfkelle über einem Spiritusbrenner, oder in einem kleinen Topf und füllt ihn dann in eine Schöpfkelle um. Der Alkohol wird angezündet und brennend über das Gericht (Fleisch oder auch Obst) gekippt. Ausbrennen lassen und dann servieren. Beeindruckt die Gäste immer wieder, wenn man am Tisch flambiert... Aber bitte nie zu große Mengen entzünden, damit es keine hohe Stichflamme gibt. Lieber in mehreren kleinen Portionen entzünden.
