100 g Schnittlauch haben: 54 kcal / 226 kJ
Eiweiß: 2 g - Fett: 0 g - Kohlenhydrate: 6 g
über Schnittlauch
Schnittlauch oder Graslauch gehört zur Familie der Zwiebelgewächse. Allerdings werden nicht die Zwiebelknollen unter der Erde verwendet, sondern die grünen röhrenförmigen Blätter, die über der Erde wachsen. Wenn man Schnittlauch in Töpfen oder im Gemüsbeet schneidet, wachsen die grünen Röhrenblätter wieder nach, so daß man das ganze Jahr über ernten kann. Schnittlauch kann bis zu 30 cm hoch werden. Im Sommer bilden sich violettfarbene Blüten, die auch eßbar sind. Geschmacklich sind die jungen zarten Röhrenblätter vom Schnittlauch milder als Zwiebeln oder Lauch/Porree. Die älteren dicken Röhrenblätter vom Schnittlauch entwickeln allerdings mehr Schärfe. Schnittlauch wird immer frisch verwendet. Man kann aber auch tiefgefrorenen oder gefriergetrockneten Schnittlauch kaufen, die allerdings nicht so aromatisch sind. Frischen Schnittlauch kann man das ganze Jahr über kaufen. Wenn man Schnitlauch als Bund kauft, sollte man das Gummiband gleich entfernen und den Schnittlauch bis zum Gebrauch in ein Glas Wasser stellen. So hält sich der Schnittlauch noch ein paar Tage frisch. Schnittlauch enthält viel Vitamin A, B und C. Wenn ich in meinen Rezepten nur Schnittlauch schreibe, meine ich kein kein ganzes Bund, sondern würze nach Gefühl mit ca. 1-2 EL voll geschnittenem Schnittlauch. Wenn man Saucen oder Suppen mit Schnittlauch würzen möchte, streut man ihn erst kurz vor dem Servieren darüber. Man kann ihn aber auch über Rührei streuen oder Quark, Frischkäse und Kräuterbutter damit würzen. Auch Marinaden für Salate würzt man gerne mit kleinen Schnittlauchröllchen. Wichtig ist, daß man Schnittlauch immer mit einem scharfen Meser oder einer Küchenschere in feine Röllchen schneidet und ihn nicht zerhackt. Dadurch würde der Schnittlauch gequetscht und in Verbindung mit Luft leicht bitter werden, wie es auch bei Zwiebeln der Fall ist. Darum Schnittlauch auch immer möglichst gleich verwenden und geschnittenen Schnittlauch nicht länger liegen lassen.
