Entrecôte Steak (engl. Sirloin steak, franz. Entrecôte, ital. Costata di manzo, span. Entrecot) ist die französische Bezeichnung für ein
Steak aus dem Zwischenrippenstück - entre / zwischen und côte / Rippe. Ursprünglich sollte es zwischen 400 g - 500 g wiegen, wobei es bei uns üblicherweise als dünneres Steak mit einem Gewicht von ca. 200 g - 250 g angeboten wird. Entrecôte Steak oder Hochrippe ist Muskelfleisch, welches direkt am Rückgrat liegt. Die Steaks werden zwischen der 5 - 12. Rippe aus dem vorderen, flachen Teil des Roastbeefs geschnitten. Fettgewebe, Sehnen, Knorpel und Knochen werden dabei entfernt. Im Fleisch bleibt nur noch eine leichte Marmorierung von Fett. Dadurch erhält das Entrecôte Steak seinen besonderen Geschmack.
