100 g Oliven, schwarz haben: 351 kcal / 1469 kJ
über Oliven, schwarz
Oliven, schwarz (engl. black olives, franz. olives noires, ital. olive nere, aceitunas negras) gibt es bei uns meist in Gläsern oder eingeschweißt in Kunststoffbeuteln zu kaufen. Die Farbe von Oliven wechselt je nach Reifegrad von olivgrün, braun-violett bis hin zu schwarz. Darum sind schwarze Oliven normalerweise voll ausgereifte und somit aromatische grüne Oliven. Im Handel sind allerdings auch noch nicht ganz ausgereifte Oliven erhältlich, die mit Hilfe von Eisengluconat schwarz gefärbt wurden. Das ist dann allerdings auf dem Glas als "geschwärzt" vermerkt. Häufig stammen die glattschaligen schwarzen Oliven aus Spanien. Sie werden mit oder ohne Kern verkauft, wobei die schwarzen Oliven mit Kern aromatischer sind. Man kann sie aber ganz einfach auch in größeren Mengen selber entkernen, wenn man die Oliven auf ein Brett legt und einmal kurz aber kräftig mit dem Boden eines Trinkglases auf die Oliven schlägt. Die Kerne lassen sich so ganz einfach entnehmen und man kann sie gleich im Glas sammeln, damit sie nicht zwischen den Oliven herumliegen. Türkische Marmaris-Oliven haben eine runzelige Schale und sehen für Salate vielleicht nicht sonderlich dekorativ aus, dafür sind sie nach meiner Meinung allerdings die aromatischsten Oliven. Sie eignen sich besonders gut zum Schmoren in Fleischgerichten, da das enthaltene Olivenöl einen ganz besonderen Geschmack beim Schmoren abgibt. Wen es nicht stört, daß die Marmaris-Oliven schrumpelig aussehen und noch einen Kern enthalten, sollte sie auch unbedingt mal in einem frischen Salat probieren. Sie harmonieren sehr gut zu Tomaten, Salatgurken und Schafskäse.
